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Doces Regionais


Bolos de arroz

Tipo: Doces Regionais

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: ½ l de leite, 150 gr de arroz, 150 gr de açúcar, 3 gemas de ovos, 1 pau de canela, casca de limão.

Modo de Preparação:

Leve o arroz a cozer em 4 dl de leite. À parte, faça ferver o resto do leite com o açúcar, a canela e a casca de limão. Quando o arroz estiver cozido, junte o leite fervido com o açúcar e deixe ainda cozer uns minutos para secar um pouco.

Retire do lume e bata com uma colher de pau de modo a desfazer um pouco os grãos de arroz. Junte 2 gemas de ovo e leve novamente a lume brando a fim de as cozer, mexendo sempre cuidadosamente para não talharem.

Deixe arrefecer um pouco, tenda bolinhos ligeiramente oblongos, pincele-os com a restante gema desfeita num pouco de água e leve ao forno a alourar em tabuleiro polvilhado em farinha.




Brisas do Lis

Tipo: Doces Regionais

Zona de Origem:
Leiria

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 250 gr de açúcar, 60 gr de miolo de amêndoa, 6 gemas de ovo, 3 claras, e baunilha.

Modo de Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume, com metade do seu peso da água, até atingir o ponto de pérola fraco.

Retira-se e ao amornar misturam-se as gemas com as claras e a amêndoa pelada e passada pela máquina, sem bater.

Deita-se o preparado em formas de papos–de-anjo, untadas com manteiga, e levam-se ao forno a cozer. Tiram-se das forminhas em quente, e metem-se em caixinhas de papel frisado.




Canudos de Leiria

Tipo: Doces Regionais

Zona de Origem:
Leiria

Época:
Todo o ano

Ingredientes:

Para a massa- 350 gr de farinha, 90 gr de manteiga, água e sal, óleo para fritar.

Modo de Preparação:

Põe-se a farinha num alguidar, junta-se a manteiga e com a palma da mão esfrega-se até a gordura estar absorvida pela farinha.

Amassa-se com água até estar bem trabalhada. Estende-se com o rolo até ficar fina, cortam-se tiras de largura de um dedo e enrolam-se as tiras em bocados de cana, em espiral, sobrepondo um bocadinho. Fritam-se em óleo bem quente, tiram-se das canas antes de arrefecerem e enchem-se com os seguintes recheio: 250 gr de amêndoa, 450 gr de açúcar, 1 fatia de miolo de pão, 6 gemas de ovos, água.

Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água. Quando estiver em ponto de espadana, junta-se a amêndoa pelada e passada pela máquina e o miolo de pão bem esfarelado.

Deixa-se ferver, tira-se do lume, arrefece um pouco, misturam-se as gemas e volta ao lume a engrossar. Só depois de a massa estar completamente fria se recheiam os canudos.




Compota de Uvas

Tipo: Doces Regionais

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 1 kg de uvas, 500 gr de açúcar, canela ou limão (facultativo).

Modo de Preparação:

Pele e retire a grainha às uvas. Deite-as num tacho e leve a lume brando a ferver durante cerca de 15 minutos.

Acrescente o açúcar e, se quiser aumentar-lhe o perfume, uma pequena casca de limão ou um pauzinho de canela, ou mesmo ambos.

Deixe ferver até obter o ponto requerido (espadana). Retire do lume, aguarde que amorne e deite em frascos de vidro ou em tigelas de barro.




Delícias do Frei João

Tipo: Doces Regionais

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: Maçãs; Pêras; alperces; Pêssegos; Abrunhos; 500gr açúcar; 8 ovos; nozes picadas.

Modo de Preparação:

Corte em bocados pequenos várias peças de fruta variada: maçãs, pêras, alperces, pêssegos, abrunhos, etc. Leve ao lume com 500 gr de açúcar e deixe que faça uma massa que adquira um certo ponto.

Retire do lume e deixe arrefecer. Junte 8 gemas de ovos bem batidas e volte a levar ao lume. Quando estiverem os ovos bem cozidos e envoltos, retire e polvilhe com nozes muito bem picadas. Pode servir numa travessa ou arranjar porções individuais.




Doce de Abóbora com Nozes

Tipo: Doces Regionais

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: ½ kg de abóbora (limpa), ½ kg de açúcar, 150 gr de nozes (descascadas), 6 gemas de ovo e canela.

Modo de Preparação:

Descasque a abóbora, corte-a em pedaços, escalde-a com água a ferver e escorra-a. Ponha-a agora ao lume num tacho com o açúcar e o pau de canela.

Ferva até a abóbora estar bem cozida e derretida e o açúcar atingir o ponto desejado (que não deve ser muito puxado, uma vez que o doce não se destina a conserva). Retire do lume e junte as gemas do ovo, bem batidas, a este preparado, levando-o novamente ao lume (muito brando), mexendo sempre cuidadosamente para que os ovos cozam sem talhar.

Retire o pau de canela, adicione as nozes, descascadas, limpas e partidas em pedacinhos. Sirva este doce depois de frio.




Doce de Pêras

Tipo: Doces Regionais

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 200 gr de toucinho gordo sem courato, 200 gr de miolo de amêndoa, 600 gr de açúcar, 300 gr de água, 8 gemas de ovo, 3 claras, canela para polvilhar.

Modo de Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume com água até obter o ponto pérola muito fraco. Mistura-se o toucinho passado pela máquina e a amêndoa pelada e passada pela máquina. Ferve durante 10 minutos.

Retira-se e arrefece até ficar morno. Nessa altura adicionam-se os ovos, previamente batidos, e volta ao lume batendo sempre, até cozer os ovos, depois deita-se em taça e polvilha-se com canela.




Doce de Toucinho

Tipo: Doces Regionais

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 200 gr de toucinho gordo sem courato, 200 gr de miolo de amêndoa, 600 gr de açúcar, 300 gr de água, 8 gemas de ovo, 3 claras, canela para polvilhar.

Modo de Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume com água até obter o ponto pérola muito fraco. Mistura-se o toucinho passado pela máquina e a amêndoa pelada e passada pela máquina. Ferve durante 10 minutos.

Retira-se e arrefece até ficar morno. Nessa altura adicionam-se os ovos, previamente batidos, e volta ao lume batendo sempre, até cozer os ovos, depois deita-se em taça e polvilha-se com canela.




Folar da Páscoa

Tipo: Doces Regionais

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 500 gr de farinha de trigo, 100 gr de manteiga, 100 gr de açúcar, 2,5 dl de leite, 4 ovos inteiros, 1 gema de ovo, 15 gr de fermento de padeiro, canela, sal e erva-doce.

Modo de Preparação:

Levede o fermento de padeiro num pouco de leite morno, 4 colheres de farinha e 1 de açúcar, durante cerca de 30 minutos.

Amasse agora o resto da farinha com 2 ovos e o resto do açúcar e do leite.

Junte então a manteiga, o sal, a erva-doce, e a canela (cerca de 1 colher de café de cada). Misture tudo bem, acrescentando o fermento já levedado.

Continue a amassar até a massa se desprender das mãos.

Molde então uma bola, que achatará um pouco, coloque sobre ela os outros 2 ovos, já cozidos, e prenda-os com uma grelha feita com tirinhas da mesma massa.

Pincele com a gema de ovo e leve a forno bem quente.




Lampreia de Ovos

Tipo: Doces Regionais

Zona de Origem:
Leiria

Época:
No Natal e festas de aniversário

Ingredientes: Açucar, ovos, amêndoa e gemas feitas em fio.

Modo de Preparação:

Tosta-se toda a superfície da lampreia com um ferro em brasa para imitar o manchado da pele. Depois contorna-se com fio de ovos. Esta maneira de preparar a lampreia de ovos ainda hoje é usada para homenagear os professores quando tomam borla e capelo.




Merendeiras

Tipo: Doces Regionais

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 1 kg de farinha, 0,5 kg de açúcar, 1 colher de chá de erva-doce , meia colher de chá de canela, azeite q.b, bicarbonato de sódio q.b, fermento de padeiro q.b, 2 ovos, água.

Modo de Preparação:

Num recipiente, coloca-se a farinha, o açúcar, a erva-doce, o bicarbonato de sódio, o azeite, e o fermento de padeiro desfeito num pouco de água quente. Vão-se amassando todos os ingredientes, juntando água pouco a pouco até ficar uma massa consistente.

Deixa-se levedar durante uma hora. Depois, fazem-se pequenas merendeiras, que se pincelam com gemas de ovo e vai ao forno a lenha a cozer.

Pratos típicos



Arroz de Grelos

Tipo: Pratos Típicos

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 1 cebola média, 0,5 dl de azeite fino, 1 molho de pontas de grelos, 350 gr de arroz, 1 folha de louro, sal e pimenta. Deite o azeite num tacho e, quando quente, junte-lhe a cebola picada, e a folha de louro.

Modo de Preparação:

Quando começar a amolecer, junte também as pontas de grelos (espigos) e envolva tudo por uns segundos.

Acrescente água suficiente para cozer o arroz( cerca de 0,5 dl ), tempere de sal e pimenta e deixe levantar fervura.

Adicione por fim o arroz , deixe novamente levantar a fervura , mexa, tape o tacho e reduza o lume ao mínimo, até cozer o arroz( cerca de 14 minutos).




Arroz de Peixe

Tipo: Pratos Típicos

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 1 kg de peixe em posta( pescada, robalo, ou semelhante), 300 gr de arroz, 1 cebola, salsa, sal , pimenta, azeite e vinagre.

Modo de Preparação:

Depois do peixe limpo e amanhado, corte-o em postas e ponha-o a cozer numa panela com água, sal, salsa, uma cebola, e uns grãos de pimenta.

Depois de cozido o peixe, retire-o da panela, mantendo-o quente, coe o caldo e retire uma quantidade suficiente para cozer o arroz ( cerca de 0,5 l ), rectificando de sal.

Sirva o peixe guarnecido com este arroz branco e a cebola cozida.

Será temperado na mesa, a gosto, com azeite e vinagre.




Arroz de Três Mariscos

Tipo: Pratos Típicos

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 750 gr de berbigão, 750 gr de amêijoa, 400 gr de camarão, 400 gr de arroz, ½ dl de azeite, 1 cebola média, alho, louro, salsa, açafrão, sal e pimenta.

Modo de Preparação:

Coza o camarão em água fortemente salgada, escorra-o e descasque-o.

Abra o berbigão e a amêijoa em tacho bem tapado. Retire os animais das conchas e coe e guarde o caldo que estes largaram. Num tacho refogue ligeiramente no azeite a cebola e o alho picados.

Tempere com a salsa, o louro, e a pimenta moída. Meça o caldo que os moluscos largaram e acrescente água suficiente para cozer o arroz.(cerca de 6 dl).

Deite este líquido no tacho e, quando levantar a fervura, adicione o arroz e um pouco de açafrão desfeito numa colher de vinagre. Deixe cozer o arroz, juntando a este, pouco antes de servir, o marisco já preparado.

Polvilhe de mais salsa picada na altura de servir.




Bacalhau com Broa

Tipo: Pratos Típicos

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 3 postas de bacalhau demolhado, 1 broa de milho bem cozida, 8 dentes de alho, azeite q.b,.

Modo de Preparação:

Refogam-se os alhos no azeite, junta-se broa aos bocados, fervendo pouco tempo e retira-se do lume.

O bacalhau é grelhado e desfiado e mistura-se muito bem ao preparado anterior. Serve-se com salada de agrião. In, Roteiro Cultural da Região de Alcobaça




Bacalhau Mourisco

Tipo: Pratos Típicos

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 2 postas de bacalhau cozido, 750 gr de batatas cozidas, 1 cebola pequena, 3 ovos cozidos, 3 dentes de alho, ½ dcl de azeite, azeitonas, limão, salsa, noz moscada, sal e pimenta.

Modo de Preparação:

Comece por desfiar o bacalhau e cortar as batatas em rodelas.

Deite então o azeite numa caçarola e junte a cebola e o alho, ambos picados.

Quando a cebola estiver macia, junte as batatas para saltear um pouco, ao mesmo tempo que as vai desfazendo, de modo a ficar no fim uma espécie de puré grosseiro, absorvendo toda a gordura.

Adicione, então, o bacalhau desfiado e as azeitonas descaroçadas. Tempere com sal e pimenta, noz moscada e a raspa ou sumo de limão.

Decore com os ovos cozidos, a salsa picada e as azeitonas na altura de servir.




Bifes de Cebolada

Tipo: Pratos Típicos

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 1 kg de carne de vaca( ganso, pá ou semelhante), 4 ou 5 cebolas, 4 dentes de alho, 1 dl de vinho branco, banha para fritar, louro, salsa, cravinho, sal e pimenta.

Modo de Preparação:

Depois da carne de vaca cortada em bifes, aloure-os na banha. Retire-os para o lado e na mesma banha salteie agora a cebola cortada em rodelas finas.

Adicione a folha de louro, os alhos cortados em falhas, 2 cravinhos, sal, pimenta e salsa.

Junte os bifes e tape bem o tacho, para não pegar. A meio da cozedura junte o vinho branco ( ou do Porto ou da Madeira, se preferir ) e rectifique os temperos.




Bifes de Cebolada

Tipo: Pratos Típicos

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 1 kg de carne de vaca( ganso, pá ou semelhante), 4 ou 5 cebolas, 4 dentes de alho, 1 dl de vinho branco, banha para fritar, louro, salsa, cravinho, sal e pimenta.

Modo de Preparação:

Depois da carne de vaca cortada em bifes, aloure-os na banha. Retire-os para o lado e na mesma banha salteie agora a cebola cortada em rodelas finas.

Adicione a folha de louro, os alhos cortados em falhas, 2 cravinhos, sal, pimenta e salsa.

Junte os bifes e tape bem o tacho, para não pegar. A meio da cozedura junte o vinho branco ( ou do Porto ou da Madeira, se preferir ) e rectifique os temperos.




Chanfana da Chaínça

Tipo: Pratos Típicos

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 1,5 kg de carneiro ou de cabra, 2 cebolas médias, 6 dl de vinho tinto, pão duro ou torrado, azeite, alho, louro, salsa, cravinho, sal e pimenta.

Modo de Preparação:

Descasque e corte a cebola em quartos. Limpe e corte a carne em pedaços grandes. Descasque os alhos e corte-os a meio. Ponha estes elementos a marinar com o vinho tinto e acrescente um ramo de salsa, 2 cravinhos, 1 folha de louro ,sal e pimenta.

Deixe marinar de um dia para o outro. Escorra os elementos da marinada e guarde o líquido à parte. Salteie a cebola e os alhos num pouco de azeite, e quando aquela amolecer, acrescente a carne, deixando-a alourar bem. A meio da cozedura acrescente o líquido da marinada e deixe cozer tudo muito bem (cerca de 3 horas), rectificando os temperos.

Sirva em travessa funda, onde deitou previamente umas fatias de pão. Acompanhe também com umas batatas novas, cozidas com a pele.




Chispe Cozido

Tipo: Pratos Típicos

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 2 ou 3 pés de porco, cebola, cravinho, louro e salsa, sal, pimenta e 0,5 dl de vinagre.

Modo de Preparação:

A diferença entre um bom e um mau cozido está na sua prévia preparação e no grau de cozedura .

Deve assim, utilizar preferentemente chispe que tenha estado em sal durante 2 ou 3 dias. A sua cozedura deve ser longa, mais cuidadosa, para não desfazer a peça.

Depois de limpo e dessalgado umas horas em água, coza os pés de porco a partir de água fervente à qual adicionou os elementos aromáticos indicados. Deve cozer pelo menos duas horas, escumando bem.

Sirva quente ou frio, simples ou com a guarnição acima indicada.




Migas de Broa com Grelos

Tipo: Pratos Típicos

Zona de Origem:
Leiria

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 300 gr de miolo de broa, 2,5 dl de azeite, 1 folha de louro, 1 bom ramo de grelos, 1 dente de alho picado, 4 dentes de alho com casca, água, sal e pimenta.

Modo de Preparação:

Cozem-se os grelos em água temperada com sal. Escorrem-se, cortam-se grosseiramente e mistura-se o dente de alho picado. Põe-se ao lume, num tacho de barro, o azeite e logo que comece a ferver deitam-se os quatro dentes de alho com casca esborrachados, que fritam ligeiramente. Em seguida, junta-se a folha de louro e a broa esfarelada, que se mexe com uma colher de pau para absorver todo o azeite. Deitam-se uns borrifos de água nos grelos e tempera-se com sal e pimenta . Envolve-se bem. Tapa-se o tacho e deixa-se apurar em lume muito brando. Serve-se com bacalhau assado ou com peixe frito.




Papas Laberças

Tipo: Pratos Típicos

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 250 gr de farinha de milho, água, azeite e sal, e ainda uma couve pequena(tronchuda ou penca).

Modo de Preparação:

Coza as couves, cortadas em juliana mais ou menos grossa, consoante o gosto, na água apenas temperada de sal. Junte um pouco de azeite (três ou quatro colheradas) e a farinha de milho desfeita num pouco de água fria. Deixe cozer a farinha e sirva bem quente, regado com, mais um pouco de azeite, se quiser.




Peixe Frito do Rio Lis

Tipo: Pratos Típicos

Zona de Origem:
Leiria

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 1,2 kg de Peixe do rio ( não demasiadamente grande), azeite e farinha para fritar, 4 ou 5 dentes de alho, vinagre, louro, açafrão, salsa, sal e pimenta.

Modo de Preparação:

Limpe e amanhe os peixes, tempere-os de salsa e passe-os por farinha.

Frite-os no azeite e vá colocando-os num escorredouro para eliminar o excesso de gordura.

Coloque-os agora num prato de serviço e polvilhe de pimenta em pó. Num pouco de azeite que serviu para fritar o peixe ( cerca de 0,5 dl) deite então uma folha de louro e os dentes de alho cortados em falhas.

Deixe ferver uns minutos ( sem deixar escurecer os alhos), retire do lume e junte imediatamente um gole de vinagre de vinho onde desfez uns estames de açafrão.

Regue os peixes com este molho e sirva-os quentes ou frios, polvilhados de salsa picada.




Sopa de Feijão com Couves

Tipo: Pratos Típicos

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 300 gr de feijão, 100 gr de presunto, 1 cebola média, 150 gr de cenoura, 1 farinheira, 150 gr de nabo, 400 gr de couve, 60 gr de arroz (ou batatas), salsa, louro, colorau, vinagre, sal e pimenta.

Modo de Preparação:

Coza o feijão em água juntamente com um pedaço de presunto ou uns ossos de espinhaço de porco (da salgadeira), louro, salsa e cebola.

Quando estiver cozido, mexa para desfazer alguns dos grãos, cujo puré irá espessar um pouco o caldo.

Junte a cenoura e o nabo em cubos e a couve cortada em juliana bem grossa.

Adicione o arroz ou as batatas, uma farinheira ou um pedaço de negrito, duas colheres de vinagre onde desfez uns pitada de colorau (doce ou picante, a gosto), e deixe tudo cozer, acrescentando mais alguma água, se necessário.

Rectifique os temperos de sal e pimenta.




Sopa de Morcela

Tipo: Pratos Típicos

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: caldo onde cozeram as morcelas de arroz, 1 cabeça de nabo, 1 couve lombarda, 1 cenoura.

Modo de Preparação:

Depois de cozidas as morcelas, deite no caldo onde estas cozeram uma couve lombarda (ou outra), cortada em juliana grosseira, uma ou duas cabeças de nabo cortadas em quartos e igualmente uma ou duas cenouras cortadas em rodelas. Deixe cozer tudo em fogo esperto e sirva bem quente.

Nabos cozidos com arroz e o cheiro do bacalhau- numa panela com água a ferver, põem-se os nabos lavados e migados miúdos, junta-se um pouco de arroz e alguns cubos de batata. Deixa-se cozer bem. Tempera-se de sal. Numa taladeira à parte põem-se miolos de broa , deita-se em cima a mistura dos nabos. Rega-se com bom azeite e serve-se assim ou acompanhado com umas talisquinhas de bacalhau cozidas à pressa.

(se os nabos forem muito tenros, dá-se primeiro uma fervura ao arroz e às batatas).

Saramagos com feijão branco, borragens e cardos- põe-se ao lume uma panela com feijão branco demolhado, sal e uma cebola. Depois de bem cozido, migam-se as borragens e os cardos bem miudinhos e juntam-se ao feijão a ferver, até estarem bem cozidos. Deitam-se numa taladeira com miolos de broa no fundo e regam-se de azeite.

(noutros tempos o acompanhamento era o «cheiro» das petingas).




Tomatada com Ovos

Tipo: Pratos Típicos

Zona de Origem:
Região Turismo Leiria/Fátima

Época:
Todo o ano

Ingredientes: 1,5 kg de tomate, 3 cebolas médias, 1 pimento grande, 1 dl de azeite, ovos, alho, louro, salsa, sal e pimenta.

Modo de Preparação:

Prepare uma tomatada , fazendo refogar no azeite a cebola, 2 dentes de alho e o pimento cortado em rodelas. Adicione o louro, 1 ramo de salsa e os tomates limpos de peles e de sementes, mexa tempere de sal e pimenta e deixe cozer. Abra os ovos na tomatada e deixe-os escalfar. Sirva-a bem quente sobre fatias de pão frito ou acompanhada com batatinhas novas e cozidas com a pele.